Nouveaux produits laitiers – Fromages plus sains

Entreprises coopérantes: 

EL GRAN CARDENAL, SA

SOCIÉTÉ COOPÉRATIVE LIMITÉE SOUS DUERO 

Objectifs Generals: 

Les objectifs fixés sont les suivants :

1. Augmenter la teneur en vitamines liposolubles (vitamine A) et en vitamines hydrosolubles (vitamine B12), grâce à l'amélioration de l'alimentation du bétail, avec le développement de nouveaux aliments avec des ingrédients naturels, obtenant une amélioration des caractéristiques du lait et, par conséquent , donc à partir de fromage et d'autres dérivés laitiers, comme le fromage cottage.

2. Amélioration de la stabilité oxydative du produit, grâce à l'effet antioxydant du β-carotène, prolongeant ainsi la durée de vie utile du produit, évitant le rancissement et l'apparition de composés désagréables.

3. Obtenir des données sur les bénéfices de cette supplémentation chez le mouton et son effet sur la production de fromage de brebis, permettant une comparaison avec les résultats chez les bovins. Actuellement, la bibliographie sur le lait et le fromage de brebis est rare. De plus, le développement fera partie de la nouvelle IGP Queso Castellano.

4. Améliorations dans l'élevage : la supplémentation naturelle en nutriments est essentielle pour l'alimentation animale, car les β-carotènes et la vitamine B12 représentent une valeur ajoutée pour le lait.

5. Obtenez de nouveaux produits laitiers de 5ème gamme. Les consommateurs exigent de plus en plus de produits prêts à consommer sains et nutritifs. Dans le but de suivre cette tendance du marché, l'objectif est de développer un produit sous forme de snack à base de caillé lactique associé à des légumes et/ou des épices. Ce sera une collation inédite, facile à manger, sans gluten et à fort intérêt nutritionnel.