Fondé en 1.951 par Francisco Martín Laredo, dans la ville de Torrelaguna (Madrid), où il a commencé sa carrière en tant que maître fromager faisant du fromage de brebis. En raison de la demande croissante, en 1.975, la production a déménagé au cœur de Castilla y León, à Medina del Campo (Valladolid), en raison de la richesse et de la qualité du lait dans cette région.

Depuis lors jusqu'à aujourd'hui, El Gran Cardenal produit une gamme de fromages qui jouissent d'un grand prestige et d'une grande reconnaissance sur le marché, ce qui fait que nos produits se trouvent dans la plupart des supermarchés, hypermarchés et dans un grand nombre de magasins spécialisés dans toute l'Espagne, ainsi que de plus en plus de pays.

Mûrit lentement dans un séchoir à bois, tournant un par un, 365 jours par an. Il a une finition différenciée avec une écorce striée. Fabriqué avec un mélange riche en lait de brebis, typique de la région, où 85% du lait de brebis de toute l'Espagne est obtenu.

Protégé par la marque de qualité "Queso Castellano" pour laquelle des audits stricts d'usine et de produit sont requis pour se conformer à la réglementation. Le Grand Cardinal a été la première industrie fromagère à commencer à étiqueter ce badge.