Nuevos Productos Lácteos – Quesos Más Saludables

Empresas cooperantes: 

EL GRAN CARDENAL, S.A.

SOCIEDAD COOPERATIVA LIMITADA BAJO DUERO 

Objetivos generales: 

Los objetivos planteados son los siguientes:

1. Incrementar el contenido de vitaminas liposolubles (vitamina A) e hidrosolubles (vitamina B12), a través de mejoras en la alimentación del ganado, con el desarrollo de nuevos piensos con ingredientes naturales, logrando obtener una mejora de las características de la leche y, por lo tanto, del queso y otros derivados lácteos, como el requesón.

2. Mejora de la estabilidad oxidativa del producto, gracias al efecto antioxidante del β-caroteno, prolongando así la vida útil del producto evitando el enranciamiento y la aparición de compuestos desagradables.

3. Obtener datos de los beneficios de dicha suplementación en ovino y el efecto que tiene en la producción de queso de leche de oveja, posibilitando la comparación, con los resultados en ganado bovino. Actualmente, la bibliografía en leche y queso de oveja es escasa. Además, el desarrollo se enmarcará en la nueva IGP Queso Castellano.

4. Mejoras en la explotación ganadera: la suplementación natural de nutrientes es clave para la alimentación animal como β-carotenos y vitamina B12 supone un valor añadido para la leche.

5. Obtener nuevos productos lácteos de 5ª gama. Los consumidores cada vez demandan más productos listos para comer (ready-to-eat) saludables y nutritivos. Con el objetivo de seguir dicha tendencia de mercado, se pretende desarrollar un producto en formato snack con base de cuajada láctica junto con vegetales y/o especias. Supondrá un snack novedoso, cómodo de comer, sin gluten y con alto interés nutricional.